Аква Лэнд

Потрясающими видами, которые открываются из ресторана яхт-клуба «Аква Лэнд», расположенного на берегу Бердского залива, сегодня можно любоваться под отменную уху или бесконечные кулинарные шедевры из морепродуктов. А 22 года назад на этом месте располагалась обычная столовая для яхтсменов-любителей, чьи парусники были пришвартованы рядом. Постепенно число поклонников парусного спорта стало расти, и сейчас это самый большой яхт-клуб Новосибирской области — в марине насчитывается более 200 судов. В клубе появились свои традиции, здесь бывает много гостей, а некоторые семьи перебираются на свои яхты на всё лето. Сезон начинается 1 июня и длится до 25 сентября, но ресторан работает и зимой. Он находится в Речкуновской парковой зоне, земля здесь дорогая, вокруг много коттеджей, и жители там непростые — зачастую даже прилетают на вертолётах.

Кухней ресторана занимается Артём Бухановский. Он с детства мечтал стать поваром, отучился в Новосибирском технологическом техникуме питания, стажировался в ресторанах Тбилиси: у Нино Берджанишвили в «Пасанаури», а также в «Мегрельском доме», его профессиональный поварской стаж — 16 лет. Теперь он открывает заведения по всему миру, преподаёт в кулинарных школах, ведёт программу «Завтраки» на местном 49-м новосибирском канале, но при этом успевает творить и на кухне.

Формат «Аква Лэнда» — европейская кухня и много морепродуктов: краб и гребешок с Камчатки, креветки и сёмга из Мурманска, форель и устрицы с Сахалина, а также — внимание! — устрицы из Бердска. Оказывается, здесь есть своя устричная ферма.

Что же здесь найдут фанаты морепродуктов? На закуску — роллы с натуральным камчатским крабом и соусом унаги, севиче из лосося и из дорады, дальневосточный гребешок с соусом пармиджано, лепешка роти с гуакамоле и креветкой. Есть для них и горячие блюда: мидии «Брюгге» в сливочном соусе с горгонзолой или котлетки из натурального краба с креветками. Кстати, всю пасту шеф делает сам из итальянской семолы, поэтому обязательно пробуйте фетучини с морепродуктами.

Если хочется супа, рекомендую взять местный фо бо или классическую уху из трёх сортов рыбы — судака, щуки и сёмги — на бульоне из карася. На горячее съешьте говяжьи щёчки в винно-сливочном соусе с картофельным пюре и хрустящим луком (или же стейк праймбиф стриплойн). Рецепт фирменного наполеона шеф привез из Грузии, куда ездил за новыми вкусами и вдохновением, поэтому он к употреблению обязателен.

Имеется здесь и специальное меню для ленивых поздних завтраков. Если встать хотя бы в полдень и успеть к 14:00, можно начать новый день с шакшуки, омлета или сырников со сметаной.